新春見聞|僑鄉(xiāng)溫州“家鄉(xiāng)味”制作忙
中新社溫州1月19日電題：僑鄉(xiāng)溫州“家鄉(xiāng)味”制作忙
作者周健 汪霞 鄭賀龍
僑鄉(xiāng)浙江溫州，擁有2000多年行政建制史。從古至今，其不僅以繁榮的經(jīng)濟(jì)和燦爛的文化吸引無數(shù)人目光，更以眾多獨(dú)特的美食風(fēng)味讓人流連忘返。春節(jié)將至，生活在這座美食之都的人們，開始忙于制作舌尖上的“年味”、僑胞心中的“家鄉(xiāng)味”。
熏雞是溫州人年夜飯上必不可少的一道菜。在當(dāng)?shù)兀?0后”青年馬海云正忙碌著自己的熏雞事業(yè)。三年前，他放棄了在廣州的皮具生意，回到家鄉(xiāng)傳承發(fā)揚(yáng)熏雞手藝。
據(jù)悉，熏雞需經(jīng)過挑選、宰殺、排酸、腌制、晾曬和熏制等多道工序。在熏制時(shí)，馬海云選用大鍋和鐵桶作為工具，底部放上紅糖、陳皮、茶葉和甘蔗渣。這些食材在燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)果香，為熏雞增添一抹別樣的風(fēng)味。
“最近接到不少企業(yè)的年貨訂單，所以要趁著晴好天氣，多曬制一些。”在馬海云看來，熏雞不僅是一種食物，更是一份情感的寄托，“在溫州，過年前后常常能聞到陣陣熏雞香，這是家鄉(xiāng)幸福的味道。未來，我想把熏雞賣到海外，將這份‘家鄉(xiāng)味’分享給在外游子們”。
而在永嘉巖坦鎮(zhèn)源頭村，村頭巷尾則彌漫著另一種“家鄉(xiāng)味”——永嘉素面。細(xì)長(zhǎng)的面條在陽光下泛著銀光，宛如一條條銀色絲帶，在微風(fēng)中輕輕搖曳。素面的制作過程繁瑣而精細(xì)，需經(jīng)過和面、醒面、搓面、抻面等多道工序。
年近60歲的毛翠平是村里制作素面的能手，只見她先將面粉攪拌成絮狀，再揉制成面團(tuán)，經(jīng)過捶面、醒面后，把面團(tuán)絡(luò)成“8”字形進(jìn)行晾曬。
“素面是永嘉特產(chǎn)，春節(jié)期間僑胞們回村，就會(huì)用素面招待，這是他們心心念念的家的味道。”毛翠平介紹道，素面在絡(luò)成“8”字時(shí)，需要三個(gè)人配合完成，“很多年之前，我們村就有個(gè)習(xí)俗，誰家制作素面就去誰家?guī)兔Γ恢毖永m(xù)至今。鄰里之間互相幫助，僑胞之間亦是如此”。
溫州的年味美食十分豐富，除了熏雞和素面，還有色澤紅亮的醬油肉、鮮美無比的白鲞……這些美食不僅滿足了味蕾的需求，更承載著華僑華人對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀。
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