超市刮起“食堂風”，能否成為“干飯人”的新選擇？
零售業(yè)正上演一幕“破圈”大戲，商超便利店紛紛跨界餐飲，以親民價格+優(yōu)質(zhì)體驗贏得消費者的心，這一創(chuàng)新之舉不僅開拓新客群、拓寬盈利渠道，也為城市居民帶來更多元、更便捷的生活服務選擇。
近年來，都市生活節(jié)奏加快，消費者對便利化、一站式服務的需求日益增長。傳統(tǒng)零售企業(yè)紛紛開始探索轉(zhuǎn)型之路，將目光投向了餐飲業(yè)態(tài)融合。
先天優(yōu)勢+消費者青睞
超市“變身”記
午休時間，永輝超市的食堂排起了長隊。李紫嫣和同事們在“食堂”區(qū)域，按順序“排隊—打菜—結(jié)賬”。“這里菜品豐富，18元能吃飽一頓午餐，比點外賣劃算太多，重點是干凈衛(wèi)生。”李紫嫣一邊吃，一邊向記者“安利”。原來，自打超市開設堂食，她每周至少有4天來這里解決午餐。
像李紫嫣這樣的年輕人，是許多超市開設餐飲業(yè)務的主要目標客群。靈活的就餐方式、實惠的價格、可靠的食品原材料，超市“變身”大食堂的獨特魅力正在吸引越來越多像她一樣的“上班族”。對超市而言，餐飲服務讓更多年輕人成為常客，有助于拉動業(yè)績增長。
“有時候，忙完了，我自己想隨便吃點，菜都賣完了。”超市工作人員笑著說。
事實上，永輝超市的轉(zhuǎn)型并非個案。早前，盒馬鮮生就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式，以多元業(yè)態(tài)滿足消費者需求。這種創(chuàng)新的“業(yè)態(tài)混搭”模式為顧客帶來了一站式的“購物+用餐”便利體驗，以親民價格吸引了眾多消費者。
在行業(yè)專家看來，超市發(fā)力餐飲，看中的正是其龐大的消費人流和頻次優(yōu)勢。
“對超市而言，餐飲是最直接、最有效拉動客流的業(yè)務。一旦購物與用餐需求形成連帶，將極大提升消費黏性。”西安一連鎖超市負責人表示。
性價比+煙火氣
便利店的多元飲食選擇
在現(xiàn)代都市生活中，便利店已不再局限于傳統(tǒng)的“快速購物”角色，正逐步轉(zhuǎn)型成為城市居民日常飲食的小站，為日程緊張的顧客提供便捷、多樣化且相對健康的餐飲選擇。
“在這里不僅能解決吃飯問題，選擇也更豐富了。”麗麗在挑選午餐時說道，“在711便利店吃完午飯還能順帶買個水果，方便又實惠。”
隨著“一刻鐘便民生活圈”建設的推進，餐飲業(yè)務正成為便利店實現(xiàn)服務多元化、打造“社區(qū)生活服務綜合體”的利器。從傳統(tǒng)零售到飲食服務，便利店的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，為城市快節(jié)奏生活提供了更貼心的呵護。
除了增加餐飲品類，不少便利店還在就餐環(huán)境改造方面下功夫。以魏家便利為例，店內(nèi)專門開辟出簡餐區(qū)，增設休憩桌椅，下班時間，有時還會遇到不定期的打折商品，從而獲得額外的優(yōu)惠。
根據(jù)走訪調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，便利店正加速從“便利購物”向“便利生活”進化。
“餐飲業(yè)態(tài)的引入，讓便利店在滿足居民‘一站購’需求的同時，也為社區(qū)生活增添了更多便利與活力。”魏家便利工作人員表示，得益于餐飲業(yè)務的拉動，未來，便利店還將進一步豐富業(yè)態(tài)，融合更多服務內(nèi)容。
平衡便利性和安全性
讓“零售+餐飲”走得更遠
“零售+餐飲”的模式在超市和便利店的迅速普及，并非偶然。作為日常消費的主力軍，超市和便利店憑借強大的供應鏈管理能力和貼近社區(qū)的運營特點，為餐飲服務的成功提供了堅實保障。
2023年全國便利店銷售額達4248億元，同比增速11%。這一數(shù)據(jù)的背后，是消費者生活方式的改變和需求的升級，人們更青睞便捷的一站式服務，而超市、便利店的跨界，正好迎合了這一趨勢。
把握市場脈搏、提供優(yōu)質(zhì)服務已成為零售行業(yè)的共同追求。現(xiàn)今，實體店特別是傳統(tǒng)超市當前承受著不小的經(jīng)營壓力，如何吸引和留住顧客，除了依靠打折和促銷活動外，更需要提供能夠提升顧客忠誠度的服務。
餐飲服務作為一個相對剛需性的消費領域，部分超市通過開設平價食堂來吸引周邊的消費者。與此同時，消費者也將收獲更便利、更優(yōu)質(zhì)地 “一站式”生活服務。在這場變革中，零售企業(yè)要勇于創(chuàng)新，以高質(zhì)量供給激發(fā)新需求，推動零售餐飲融合發(fā)展。
同時，業(yè)內(nèi)人士表示，零售企業(yè)切入餐飲領域并非易事，要在這場變革中站穩(wěn)腳跟，還需在食品品質(zhì)與安全、供應鏈效率提升、市場競爭力強化等方面下足功夫，以避免超市和便利店的“即買即食”模式最終淪為曇花一現(xiàn)。
（記者 寇詩涵）
【文中采訪者為化名】
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