獨屬冬天的風味，武漢東西湖柏泉臘味飄香
新聞記者 孫婷婷
攝影記者 鄒斌
通訊員 劉儀聆
實習生 王子彥 王亞妮
12月19日，位于武漢市東西湖區(qū)柏泉街千年古鎮(zhèn)茅廟集沿街小店掛滿臘魚、臘肉、臘腸等，不少曬場趁著冬日暖陽曬起了臘貨，陸陸續(xù)續(xù)有游客來到了柏泉購買臘貨。此時正是做臘貨的時節(jié)，這是獨屬于冬天的風味。
臘貨已經(jīng)是冬天武漢東西湖柏泉的代名詞，想到打年貨就要來柏泉買臘貨。今年57歲的黃愛娥是柏泉人，在她的記憶里，父母輩開始，家里每到冬季，柏泉人家家戶戶開始制作腌制品，臘魚、臘肉等臘貨是闔家團圓的餐桌上一道必不可少的美味，如今更是成為柏泉當?shù)靥厣称樊a(chǎn)業(yè)。
柏泉多湖泊、水塘，柏泉人依靠水而生，制作臘魚的原料來自柏泉本地，黃愛娥和丈夫開了一家食品廠專門制作臘貨，取名“柏泉西毛綠色食品廠”。當天，新聞記者在現(xiàn)場看到，工人們正在清洗剛剛處理的鮮魚。黃愛娥介紹，他們制作臘貨30多年了，臘魚的制作工序嚴謹，處理過的鮮魚經(jīng)過清洗，進入腌制，起鹵之后，再次清洗確保味道不要過咸，之后再晾曬風干。但是腌制不僅僅是放鹽，還有花椒和胡椒等佐料，每家每戶都有自己的調(diào)味秘籍。黃愛娥說，他們經(jīng)過百般試驗，一點點調(diào)試出來現(xiàn)在的味道。隨著柏泉臘貨的走俏，黃愛娥也為自己的品牌申請了商標。“有不少顧客郵寄我們的臘貨到美國、澳大利亞等地方，很多人想念這一口家鄉(xiāng)味。”黃愛娥笑道。
左女士開了一家餐飲店，她通過互聯(lián)網(wǎng)看到了柏泉的臘貨，當天驅(qū)車來到位于柏泉街的華榮干臘貨商行曬場，現(xiàn)場挑選臘貨。左女士說，餐館里售賣臘雞等火鍋很受歡迎，特意到柏泉來選貨。曬場里，放眼望去可見滿滿當當整齊排列貨架上的各類臘貨，臘肉色澤紅潤，肉質(zhì)緊實，腌制過后的鰔魚在冬日陽光的照射下熠熠生輝，散發(fā)著誘人的香味，這是冬日里最溫暖的符號。老板娘施麗介紹，她是從家人手中接棒從事制作、售賣臘貨，每年霜凍之后，就要開始籌備制作臘貨，堅持傳統(tǒng)的制作工藝，經(jīng)過風干、晾曬……臘魚、臘肉定型，保持住其獨特的風味，每一口都充滿了歲月的痕跡和醇厚的美味。
冬天少雨干燥，肉質(zhì)不易變質(zhì)，適合腌制臘貨。那些經(jīng)過風干的臘貨，是大自然的杰作。它們的味道，包含了冬日陽光的香氣，也經(jīng)過了凜冽寒風的洗禮。
對于發(fā)揮冬天的“廚神”作用，柏泉人可謂是發(fā)揮到極致，臘魚、板鴨、臘雞、臘腸……一切美食都可以成為一道冬日里的美味臘味，留在舌尖上、藏在時光里，成了最動人的故鄉(xiāng)記憶、魂牽夢縈的家鄉(xiāng)味道。“我們用土雞土鴨，經(jīng)過日曬夜露，才能達到最佳風味，只有臨近冬至做的臘貨才有臘味，其他時候吃不到這個味。”武漢柏泉文芝板鴨店老板王漢芝說道，王漢芝說從30多年前開始，他們主打制作板鴨、臘雞等臘貨，經(jīng)過風干，自然去油，留下的肉質(zhì)肥瘦適中，口感緊實、耐嚼，稍稍咀嚼，肉質(zhì)的纖維便在口中爆開，濃郁的臘香充盈鼻尖，這種感受是任何美食都無法代替的。
不負冬日，御冬的臘貨隆重登場，這是鹽的味道，風的味道，陽光的味道，也是歲月的味道，鄉(xiāng)情的味道。
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