舌尖上的AI：上海“明廚亮灶”守護春節美味
中新網上海1月24日電(記者鄭瑩瑩)沒戴口罩、沒戴廚師帽……這些后廚里的不規范操作通通都逃不過AI(人工智能)加持的“科技眼”。臨近春節，在上海寶山區的一家社區食堂里，一塊能看到后廚實時狀況的“大屏幕”格外引人注目。
“大屏幕”上除了后廚畫面，還有智能分析的告警事件，包括煙霧檢測、火焰檢測、未戴口罩、未戴帽子等等。
記者近日采訪時，這家社區食堂陸續有居民前來用餐，有老年人有年輕人，還有跟隨長者來的兒童。其中，有些老年人圍成一桌，搶“鮮”開始老友們的新春聚餐。干凈、美味、實惠是他們受訪時談到選擇社區食堂的主要原因。
居民舌尖上的安全背后，有科技力量守護著。這家社區食堂采用了一套餐飲監管系統，以“AI視聯網+明廚亮灶”的數智餐飲模式，融合人工智能技術與高清視頻采集技術，實現對餐飲環境的實時監測。
作為這家社區食堂的運營方，五分之一(上海)品牌管理有限公司的市場部負責人崔祺告知，這套智慧系統對門店經營者來說，幫助很大。
“原先沒有這套系統的時候，我們門店也裝了監控，但比較被動，一般是發生問題的時候去查看。裝了這套系統以后，系統提供實時監測、智能預警等服務，大大提高了門店管理效率，讓生產更安全、運營更安全、倉儲更安全，最終保證的就是食品安全。”他說。
崔祺指出，工作人員未戴口罩、工作人員上班時間脫離崗位……這些大家可能會覺得只是小問題，但有的時候脫離崗位的是廚師，如果明火上還燒著菜，廚師離開崗位會有安全隱患，甚至導致火災發生。
據上海移動寶山分公司副總經理李增棟介紹，該系統已經用于滬上多家社區食堂，除了向用餐者展示后廚場景，更重要的是讓相關管理者遠程就可以實時掌握多家門店的情況，大大便利了其日常管理。
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