南京鹽水鴨風(fēng)味升級(jí)，全新鴨源品種將批量上市
鹽水鴨，南京一大特產(chǎn)，不僅在本地?fù)碛幸槐姟胺劢z”，還俘獲了很多外地食客的味蕾。近日，一場(chǎng)南京鹽水鴨金秋品鑒會(huì)舉行。其中，由南京市畜牧家禽科學(xué)研究所聯(lián)合多家科研單位，歷經(jīng)十八年自主培育的優(yōu)質(zhì)型肉鴨新品種——金陵白鴨脫穎而出，風(fēng)味獲得一致認(rèn)可。
歷時(shí)十八年，育出本土新品種
“沒有一只鴨子能活著游出南京。”這句廣為流傳的話，講出了南京人有多愛吃鴨子。據(jù)南京鴨產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟不完全統(tǒng)計(jì)，南京每年平均產(chǎn)銷約1億只鴨子，其中超8000萬來自于鹽水鴨。
“現(xiàn)在鹽水鴨加工的原料——鴨子，主要來自山東、河南、安徽等省份。由于皮脂厚度、飼養(yǎng)周期等一系列問題，鴨源質(zhì)量難以控制。”南京市畜牧家禽科學(xué)研究所所長(zhǎng)伍冠鎖告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，他們從2006年開始選育新品種的鴨子，希望選育出適合南京鹽水鴨加工的本地品種鴨，“提高鹽水鴨的質(zhì)量。”
2007年，南京市畜牧家禽科學(xué)研究所以我國(guó)唯一藥用鴨“連城白鴨”為育種素材，以優(yōu)質(zhì)型肉鴨新品種為選育方向，通過正反雜交、橫交固定性狀等技術(shù)措施，篩選出了具有烏嘴、白羽、青腳典型外貌特征的金陵白鴨。
經(jīng)過5個(gè)世代的經(jīng)典選育，固定體型外貌和生產(chǎn)性能。此后又開展了5個(gè)世代的專門化品系選育，建立了生長(zhǎng)性能和繁殖性能各具特色的4個(gè)專門化品系。目前，金陵白鴨配套系已完成5個(gè)世代專門化品系選育，正在開展第6世代選育工作。
新品種風(fēng)味更佳，將批量上市
與已有的鴨子品種相比，金陵白鴨這一新品種有什么不同？
“金陵白鴨肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，滿足上乘南京鹽水鴨‘皮白、肉紅、骨頭綠’的要求。”伍冠鎖介紹，作為優(yōu)質(zhì)型肉鴨新品種，金陵白鴨的瘦肉率高、肉質(zhì)風(fēng)味好、體型適中、抗病力強(qiáng)。
在保持連城白鴨抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)的基礎(chǔ)上，金陵白鴨顯著提高了生長(zhǎng)性能，降低了優(yōu)質(zhì)肉鴨的生產(chǎn)成本，49日齡上市體重達(dá)2.3kg，料肉比2.5:1，成活率高達(dá)97%。
風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)分析結(jié)果表明，金陵白鴨肌酐酸、不飽和脂肪酸、2-辛烯醛、庚醛、2-甲基丁醛、1-辛烯-3-酮、2-戊基呋喃等風(fēng)味物質(zhì)含量明顯高于市場(chǎng)上的櫻桃谷鴨，肌肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均較高。
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，目前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（揚(yáng)州）正在開展金陵白鴨父母代及商品代生產(chǎn)性能測(cè)定，預(yù)計(jì)2025年4月完成測(cè)定并出具測(cè)定報(bào)告。
探索健康養(yǎng)殖新模式，避免水體污染
“傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法，鴨子養(yǎng)在水塘里，如果掌握不好密度，鴨子的糞便等對(duì)水體污染比較大。”在選育新品種的同時(shí)，科研人員還在探索新的養(yǎng)殖模式，以期能夠減少養(yǎng)殖污染。
網(wǎng)床養(yǎng)殖便是其中一種新養(yǎng)殖模式。距離地面高約1米的網(wǎng)床，是鴨子的生活活動(dòng)空間，建設(shè)自動(dòng)喂料系統(tǒng)、飲水系統(tǒng)、光照系統(tǒng)；網(wǎng)床下鋪設(shè)發(fā)酵床墊料，里面添加了各種微生物，可以把從網(wǎng)孔掉下來的鴨子糞便進(jìn)行發(fā)酵處理。
伍冠鎖說，這種“水鴨旱養(yǎng)”的健康養(yǎng)殖方式，不僅能避免鴨子養(yǎng)殖造成的水體污染，也能提高鴨子的抗病能力。
現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者李鳴
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