臘八粥開啟北京餐飲“春節檔”，相關部門針對春節餐飲消費發提示
臘八將至，年味漸濃。1月6日，新京報記者從北京多家餐飲企業獲悉，臘八粥、元宵等與春節民俗相關的美食已經陸續上線，知名老字號出品的年貨禮盒也迎來銷售高峰。此外，多家餐飲企業都在年味和民俗上下足功夫，迎接首個“非遺春節”。
針對消費者關心的“年夜飯是否必須點套餐”“年夜飯到家是不是預制菜”等問題，新京報記者采訪多家知名餐飲企業，多位餐企負責人表示，套餐形式的年夜飯菜單中如果有消費者不喜歡的菜品，可以與門店提前溝通更換菜品。“年夜飯到家”有的是按照顧客取貨時間制作，有的是將菜品加工成半成品，消費者在家進行簡單操作即可。
新京報記者同時了解到，市場監管部門、多地消費者協會于近期發出針對春節市場價格行為、年夜飯預訂等方面的消費提示，要求餐飲企業不得在標價之外加價出售商品或者提供服務，不得收取任何未予標明的費用。
北京多家餐企上線臘八粥
每逢臘八，到護國寺小吃總店喝一碗足足由20種原料熬制而成的臘八粥，成為不少消費者的習慣，這一碗“內容”極其豐富的臘八粥，也曾經創下日售超過2000碗的紀錄。新京報記者從護國寺小吃總店了解到，今年護國寺小吃總店熬制臘八粥的原料包括蓮子、瓜子、南瓜子、板栗、小棗、核桃仁、桂圓、百合、白蕓豆等20種原料，繼續沿襲“用料足”的傳統。
護國寺小吃總店的臘八粥原料將近20種。受訪者供圖
護國寺小吃總店經理張猛介紹，為了保證顧客全天都能喝到臘八粥，護國寺小吃總店已經臨時組建“熬粥小隊”，從臘八節凌晨2時開始，全天不停熬制臘八粥。熬制一鍋臘八粥需要大約4個小時，除了要把握好每種原料的下鍋時間，難度最大、最累的環節在于出鍋前的“最后一小時”：“上百斤的一鍋粥，為了保證均勻受熱，不糊底，師傅要不間斷地慢速、勻速攪拌。我們熬粥的師傅每年過了臘八，胳膊累得都要3天才能緩過勁兒來。”除了在門店售賣，護國寺小吃總店的臘八粥料和臘八粥也會在線上平臺供應。此外，護國寺小吃總店今年還恢復了傳統的牛肉粥。張猛介紹，與甜味的臘八粥不同，牛肉粥屬于咸口兒粥，采用大麥米、茨菇、牛肉等主料熬制，此外，牛肉特別選用牛腰窩作為粥料。
每年臘八當天，旺順閣都會將熱氣騰騰的臘八粥送到門店附近的社區居民手中。相關負責人表示，今年已是旺順閣第20年免費奉粥，旗下的40多家門店將共同參與此次活動。臘八節當天到店堂食的消費者也都會品嘗到“只送不賣”的臘八粥。今年，旺順閣的臘八粥配料包括小紅棗、蓮子、紫米、糯米、紅小豆、花生、紅蕓豆、葡萄干等，還特意為每個杯子貼上了溫馨的祝福字帖，起名為“愿旺杯”。
打造民俗氛圍感，年貨禮盒熱銷
新京報記者了解到，目前，多家知名餐飲企業和老字號的年夜飯和年中飯包間基本已預訂完。今年，多家餐飲企業除了繼續推出傳統的8至10人團圓餐，還在“小團圓”上下工夫。紫光園相關負責人告訴新京報記者，今年，紫光園特別為小型的家庭團圓飯提供了4人餐和6人餐的選擇，非常適合小規模家庭和小型聚會。松鶴樓臺基廠店、融科店、環貿店、月壇店的年夜飯也有4人餐和6人餐的選擇。
除了堂食年夜飯，多家餐飲企業依舊考慮到在家團聚的消費者的需求，上線了多款年貨禮盒。全聚德今年繼續推出全家福、聚美味、德團圓以及佛跳墻禮盒。紫光園的年貨禮盒包含了醬燜手撕雞、五香醬牛肉等招牌美食，并有多種價位供選擇。同和居月壇店餐飲部副經理唐曉兵介紹，今年，同和居的禮盒主打親民，設置268元、368元、468元3個價位，除包含熏魚、醬肘子、燒雞、米粉肉等自制醬貨外，還有同和居的特色主食烤饅頭、銀絲卷，給年夜飯餐桌增添別樣風味，讓顧客在家也能品嘗到中華老字號的美味。鼓樓馬凱餐廳也推出了3款年貨禮盒和2款成品、半成品套餐，以滿足不同顧客的需求。同春園則推出了多款江南風味的年夜飯套餐和禮盒，價格親民且菜品多樣化。
今年，春節正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。“傳統年味兒”也成為餐飲企業除了年夜飯、團圓宴之外，努力打造的“氛圍感”。魯采三元橋店在春節前打造了“趕大集”活動，消費者可以參與長安十二時辰NPC互動，非遺剪紙、非遺皮影戲、戲曲表演等將帶來傳統年味兒。除古代趣味游戲，多種山東地理標志食材也將在大集現場售賣。在大集期間，非遺花餑餑蛇年特展將全天免費展出，讓消費者感受傳統面食的精美造型和魅力。
北京市餐飲行業協會秘書長安少寧表示，北京品牌餐飲的春節年夜飯、團圓宴的熱度持續增加，消費餐標更加理性化，與往年相比，今年的家宴消費標準多在2000元至3000元，產品結構也多是大眾化的家常菜品。很多餐廳為了增加年節熱鬧的氛圍，還安排了與餐廳定位相符的表演，顧客可以一邊吃年夜飯，一邊欣賞表演，增加了餐飲的體驗感。
消費者可要求年夜飯套餐更換菜品
年味兒漸濃，消費者對于年夜飯預訂、年貨禮盒購買的熱情增加，也有不少人提出“年夜飯不點套餐行不行”“年貨禮盒到底是不是預制菜”等問題。
一位消費者告訴新京報記者，其在預訂年夜飯時，給多家餐飲企業打去電話詢問，套餐形式的年夜飯幾乎占到九成以上。“我看了下套餐，里面安排的確實也都是招牌菜，但缺了點兒‘自己做主’的感覺。”
新京報記者就此采訪了5家餐飲企業，相關工作人員表示，目前的年夜飯預訂主要為套餐的形式。“因為春節期間的供應鏈、人員等方面均具有不確定性，所以我們會按照不同價位，確定不同菜品內容的年夜飯套餐，這樣有利于餐廳提前根據客人的預訂情況與供應鏈溝通，準備好食材，從而提高制作菜品和上菜服務的效率。如果像平日里那樣操作，讓消費者自行點菜，很可能出現食材不足、效率低下的情況。”
多家餐企負責人也表示，如果套餐內有消費者不滿意的菜品，可以按照消費者的喜好，更換同等價位的菜品。“首先，年夜飯套餐里面的菜，跟單點價格是完全一致的，而且我們在制訂套餐菜品時，要求包含店內主要的特色菜、點擊率高、受顧客歡迎的菜品。如果顧客認為套餐內的菜品確實有自己不喜歡的，也可以和門店溝通，更換菜品。”
除了年夜飯堂食，還有很多消費者選擇了“年夜飯到家”的服務。送到家的年夜飯，到底是門店廚師“現炒”還是“預制”也成為大家關注的問題之一。新京報記者從北京多家老字號餐飲企業了解到，“年夜飯到家”服務主要有兩種，一種相當于“外賣”：顧客提前預訂，廚師按照顧客取貨時間將菜品制作完成，到家即食；一種是采取半成品禮盒的形式，提前將食材加工成半成品，調料、醬汁等配好，消費者取回家后按照提示加工操作即可。
有業內專家表示，餐飲企業既要看到春節期間的生意興隆，也要重視消費者的體驗。餐飲企業設置年夜飯套餐是出于經營需要，如控制成本、提高效率等，但應當在合法合規的前提下進行。消費者在選擇年夜飯預訂時，也應當注意了解相關條款，避免自身權益受到侵害。如果餐廳使用預制菜，需要提前告知消費者，否則就會侵犯消費者的知情權和選擇權。北京市餐飲行業協會秘書長安少寧建議，餐飲企業要與消費者提前進行溝通，了解消費者的口味、偏好，避免食物因為不適口而浪費。
市場監管部門要求年夜飯須明碼標價
近日，京津冀三地市場監管部門發布了《關于規范元旦、春節期間市場價格行為的聯合提示》（以下簡稱《提示》）。《提示》要求，各經營主體要嚴格遵守《中華人民共和國價格法》《明碼標價和禁止價格欺詐規定》《規范促銷行為暫行規定》等價格法律法規、規章及相關政策，切實加強價格自律，主動履行社會責任，遵循公平合法和誠實守信原則，做到依法經營、誠信經營，自覺維護良好的市場價格秩序。要認真落實明碼標價相關規定。標價要做到真實準確、貨簽對位、標識醒目，價格變動要及時調整。不得在標價之外加價出售商品或者提供服務，不得收取任何未予標明的費用。
各餐飲經營者要自覺規范價格行為，店內菜單、價簽或店內其他點菜工具標價內容應保持一致，因產地、規格等特征不同而實行不同價格的，應分別標示品名、價格，不得出現“兩套菜單”。銷售“小份菜”“半份菜”的，應當標明“小份菜”或“半份菜”的價格。提供外賣打包服務的，要做好外賣打包費明碼標價。年夜飯銷售過程中要規范落實明碼標價要求，合理制定價格，不得隱瞞價格附加條件。
針對年夜飯市場，地方消費者協會也發布了相關消費提示。其中，太原市消費者協會提醒消費者要注意店家提供的菜品明細，需要看清有無標注分量，并要求在訂餐合同中標注清楚，以免就餐時產生糾紛。在結賬時，也要注意店家是否在未告知的情況下收取了包間費、茶水費、餐位費等額外費用。年夜飯合同內容要明確消費細節，并以書面形式進行約束。同時要注意保留相關憑證，以備日后維權之需。
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