“黑黃金”放下身段 衢州魚子醬走向世界餐桌
中新社浙江衢州12月6日電題：“黑黃金”放下身段衢州魚子醬走向世界餐桌
作者邵燕飛
魚子醬營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩，有“黑黃金”之稱，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，其以“進(jìn)口”“高價(jià)”等標(biāo)簽聞名，成為許多人望而卻步的菜品。而如今，幾十元(人民幣，下同)就能買一小盒米其林餐廳同款嘗鮮，它們中的很大一部分，正是來自浙江衢州的魚子醬。
眼下，中國(guó)已成為世界最大的魚子醬生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，供應(yīng)全球超過60%市場(chǎng)。其中，產(chǎn)自衢州柯城區(qū)的魚子醬年產(chǎn)量超200噸，出口量占中國(guó)出口比例的69%。
6日，記者跟隨“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”浙江主題采訪活動(dòng)走進(jìn)柯城區(qū)石室鄉(xiāng)，探訪亞洲最大的單體鱘魚養(yǎng)殖基地，感受“黑黃金”放下身段變身“土特產(chǎn)”的故事。
魚子醬之所以珍貴，與其養(yǎng)殖難度高、加工要求嚴(yán)格等導(dǎo)致的稀缺性有關(guān)。
“一條雌性鱘魚往往需要養(yǎng)殖7年以上才能取卵，搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐等16道工序要在15分鐘內(nèi)完成，并在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)達(dá)海內(nèi)外市場(chǎng)?！贬橹蓣\龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司(下稱：鱘龍科技)總經(jīng)理夏永濤介紹說，企業(yè)生產(chǎn)的魚子醬受全球食客青睞，目前已銷往法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)等42個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
讓“黑黃金”放下身段，衢州有何優(yōu)勢(shì)？
鱘魚屬于亞冷水性魚類，對(duì)水溫要求極高，最適生長(zhǎng)在18℃左右的水中。而衢州地處錢塘江上游，擁有獨(dú)特的冷水資源優(yōu)勢(shì)，區(qū)域內(nèi)水溫在夏季仍能保持22℃以內(nèi)，適合鱘魚養(yǎng)殖。
同時(shí)，衢州是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，優(yōu)越的地理位置也為魚子醬運(yùn)輸提供了保障。
除天然優(yōu)勢(shì)外，企業(yè)的科學(xué)養(yǎng)殖模式亦是魚子醬向規(guī)?；⒓s化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的“秘籍”。
“我們的智慧漁業(yè)智能駕駛艙能看到養(yǎng)殖水體的水溫、氨氮含量等實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)警。隨著數(shù)據(jù)不斷積累，最終可指導(dǎo)生產(chǎn)養(yǎng)殖，賦能人員、設(shè)備精細(xì)化管理?！摈\龍科技研究院研發(fā)人員郭成說，他們正開展養(yǎng)殖基地?cái)?shù)字化改造，包括在線水質(zhì)檢測(cè)、自動(dòng)投餌等多項(xiàng)新技術(shù)融合應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)“在辦公室養(yǎng)魚”。
在衢州，魚子醬是端上世界餐桌的珍饈，也是帶動(dòng)民眾增收的共富產(chǎn)業(yè)。
今年46歲的方琴是石室鄉(xiāng)石室村村民，2014年進(jìn)入鱘龍科技工作。方琴表示，原先自己是一名家庭主婦，當(dāng)?shù)伧\魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來后，她每年在“家門口”就能擁有10萬元左右的收入，“上下班5分鐘，也不耽誤照顧家人”。
數(shù)據(jù)顯示，2023年，通過“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”模式，鱘魚全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)當(dāng)?shù)丶s1500人從事養(yǎng)殖、餐飲、旅游等相關(guān)行業(yè)，為當(dāng)?shù)貪O農(nóng)帶來收入5000余萬元。
如今，魚子醬也不斷“破圈”，“飛入尋常百姓家”。
“今年，我們創(chuàng)新推出了魚子醬冰淇淋、魚子醬月餅等，打破了傳統(tǒng)魚子醬產(chǎn)品高端的印象，受到消費(fèi)者喜愛。”夏永濤說，未來，他們將持續(xù)嘗試更多“魚子醬+”產(chǎn)品，不斷延伸鱘魚產(chǎn)業(yè)鏈。
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